Le tréhalose est un disaccharide naturel composé de deux molécules de glucose (liaison -1,1), chimiquement stable, non réducteur et possédant de nombreuses fonctionnalités et propriétés intéressantes. Le tréhalose est certifié casher et peut être de qualité alimentaire ou de qualité pharmaceutique (tréhalose SG).
APPLICATIONS
Sushis
Produits de boulangerie
Fondant (enrobage de sucre)
Procédés de lyophilisation
Cryoprotection de plantes ou de bactéries
Crème glacée
Plats préparés
Soupes
Sauces
Œufs liquides
Bonbons
Chocolat
AVANTAGES
Cryoprotection
Thermoprotection
Rend les sushis plus moelleux
Améliore la préservation des fondants
Diminue la taille des cristaux lors des procédés de congélation
Réduit la teneur en acrylamides lors du traitement par la chaleur
