La trehalosa es un disacárido formado por dos moléculas de glucosa (enlace -1,1), químicamente estable y no reductor, con muchas funcionalidades y propiedades interesantes. La trehalosa posee certificación Kosher y se encuentra disponible con calidad farmacéutica y alimentaria (Trehalosa SG).
APLICACIONES
Sushi
Panadería
Fondant (revestimiento de azúcar)
Procesos de liofilización
Crioprotección de plantas o bacterias
Helado
Comidas ya preparadas
Sopas
Salsas
Huevos líquidos
Caramelos
Chocolate
VENTAJAS
Crioprotección
Protección de efecto de cocción
Mejora la palatabilidad en el sushi
Mejora la preservación de fondant
Reduce el tamaño de cristales durante los procesos de congelación
Reduce el contenido de acrilamida durante el tratamiento de calor
