La thaumatine, ingrédient protéïque "
révolutionnaire ", 100% naturel (extrait du fruit Africain
Thaumatococcus Daniellii), présentant des fonctionnalités
très intéressantes pour les industriels des secteurs
agroalimentaires (salé ou sucré), cosmétiques,
nutraceutiques et pharmaceutiques...
1 ) Structure chimique et propriétés
physiques:
Mélange de 2 protéines appelées
Thaumatine T1 et Thaumatine T2 (45% max.). Ces protéines
sont composées de 207 acides aminés et ont un poids
moléculaire de resp. 22 209 et 22 293 (poids proche des caséines
du lait, de la trypsine et de la papaïne). Leur point isoéléctrique
est élevé (environ pH 11).
La présence de 8 ponts disulfures (notamment
en position 158 et 159) et de nombreuses faibles liaisons dans leur
structure tertiaire explique leur très bonne stabilité
(température et pH).
L'apport calorique du SUCTIN est négligeable
(4.1 cal/g = 17 J/g).
AmcaSUCTIN a une saveur sucrée (PS 2000), c'est pourquoi
il a été référencé comme un édulcorant
intense naturel (E957) mais c'est également un "outil
de travail " qui -utilisé à faibles doses (de
l'ordre de quelques ppm) - sert à modifier la qualité
sensorielle des produits.
AmcaSUCTIN est facilement soluble dans l'eau froide et divers solvants
(glycérol, propylène glycol, éthanol, polyols
type sorbitol...), au contraire des solvants aprotiques et organiques.
2 ) Fonctionnalités :
LA THAUMATINE PERMET D'AMELIORER LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE
DES PRODUITS FINIS
- Optimisation de la perception aromatique (selon
les formules : notes indésirables masquées, arôme
plus puissant, plus complet et perçu plus longtemps...)
- Amélioration de la rondeur en bouche (particulièrement
dans le cas de produits faible calorie, sans sucres ou sans matières
grasses. Le produit est perçu comme étant plus riche,
plus crémeux)
- Synergies avec d'autres ingrédients d'où
leur réduction dans la formule (prolonge et intensifie l'effet
des édulcorants intenses, augmente l'efficacité des
exhausteurs de goût type MSG, du sel...)
Autres effets constatés : accroissement du
volume des pâtes (biscuiterie) et des produits foisonnés
(mousses)
3 ) Formes de commercialisation :
THAUMATINE pur (poudre)
ou dilué :
liquide PG95 (95% de propylène glycol)
liquide GL95 (95% de glycérol)
poudre GA90 (90% gomme arabique)
poudre MD90 (90% maltodextrine)
4 ) Domaines d'application :
Compositions aromatiques et mélanges d'épices
Boissons (jus de fruits, thés, cafés, boissons carbonatées,
sirops, concentrés poudre et liquide...)
Produits laitiers (yaourts, mousses)
Confiserie (Chewing-gum)
Crèmes glacées et sorbets
Mélanges d'édulcorants (sucrettes)
Pâtisserie, biscuiterie
Snacks
Produits diététiques (faibles calories) et compléments
alimentaires (vitamines)
Produits déshydratés divers
Plats cuisinés divers
Sauces et marinades
Produits Cosmétiques (bains de bouche, dentifrices)
/ Pharmaceutiques / Nutraceutiques
NOUS TENONS A VOTRE DISPOSITION DES RESULTATS DE TESTS
SENSORIELS ET D'EXPERIMENTATIONS MULTI-PRODUITS REALISES AU SEIN DE
NOTRE LABORATOIRE D'APPLICATIONS.
5 ) Réglementation :
Au sein de la CEE
La THAUMATINE est référencé en tant
qu'édulcorant E957 (Dir. 94/35/EC et 96/83/EC) pour diverses
applications (glaces, compléments alimentaires, produits
diététiques, confiserie) et reconnu en tant qu'exhausteur
d'arômes (Dir. 98/72/EC) pour les boissons aqueuses non alcooliques,
les desserts (laitiers ou non) et le chewing-gum.
Pour les autres pays et les applications non alimentaires,
nous consulter.
Thaumatine Information
*
Thaumatine is used at low levels, therefore
does not generally require reformulation of products
*
Thaumatine is non-cariogenic
*
Thaumatine has 4.2 Kcal/g, therefore contributes
no calories when used at low ppm levels.
*
Thaumatine is a completely natural product,
extracted from fruits by physical water based extraction.
*
Thaumatine is classified by JECFA and SCF as
safe and has no maximum allowable daily intake (ADI)
*
Thaumatine is digested by the body in the same
way as any other protein.
Stability
*
Thaumatine is retort stable at typical Fo values.
*
Thaumatine is UHT and pasteurisation stable
*
Thaumatine is bake stable.
*
Thaumatine is not affected by common preservatives.
*
Dry Thaumatine products have a shelf life in
excess of two years.
*
Thaumatine is stable at pH ranges between 2
and 8.
*
Thaumatine is stable in food and drink formulations.
Solubility
*
Thaumatine is freely soluble in water, solutions
of up to 20 % w/v can be produced at pH3.
*
Thaumatine is also soluble in aqueous alcohol,
glycerol, propylene glycol and sugar alcohols.
*
Thaumatine is soluble in 66% ethanol, pre-hydration
allows solutions in up to 90 % ethanol.
*
Thaumatine is not oil soluble, but can be used
with emulsifiers.
*
Thaumatine as GA90, is stable in the presence
of commonly used colours in the food and drinks industry.
Structure
*
Polypeptide chain of 207 amino acids
*
Molecular weight of approximately 22,000
*
Isoelectric point of around 11.5, making it a
basic protein
*
Hydrophilic
*
Eight di-sulphide bridges, making it unusually
stable for a protein .
P.S.
Local
food regulations should always be consulted with respect to specific
applications and necessary declaration. Legislation may vary from
country to country .Our products are sold subject to the understanding
that prospective purchasers will conduct their own evaluation
to determine the suitability of the products in their applications
.
