Le tréhalose est un disaccharide naturel composé de deux molécules de glucose (liaison -1,1), chimiquement stable, non réducteur et possédant de nombreuses fonctionnalités et propriétés intéressantes. Le tréhalose est certifié casher et peut être de qualité alimentaire ou de qualité pharmaceutique (tréhalose SG). 

Qualix Trehalose

APPLICATIONS

Sushis

Produits de boulangerie

Fondant (enrobage de sucre)

Procédés de lyophilisation

Cryoprotection de plantes ou de bactéries

Crème glacée

Plats préparés

Soupes

Sauces

Œufs liquides

Bonbons

Chocolat

AVANTAGES

Cryoprotection

Thermoprotection

Rend les sushis plus moelleux

Améliore la préservation des fondants

Diminue la taille des cristaux lors des procédés de congélation

Réduit la teneur en acrylamides lors du traitement par la chaleur