La thaumatine, un édulcorant naturel au goût intense, est un ingrédient protéique d’origine  naturelle extrait du katemfe (Thaumatococcus Daniellii), un fruit d’Afrique. Elle offre des fonctionnalités intéressantes aussi bien dans l'industrie agro-alimentaire, cosmétique que nutraceutique et pharmaceutique. Elle se compose de deux protéines de valeurs semblables au poids moléculaire des caséines du lait, de la trypsine ou de la papaïne. Elles présentent une excellente stabilité en cas de variations de température et du pH et présente un apport calorique négligeable (4,1cal/g = 17 J/g). L’Amcasuctin a un goût sucré (SP 4000), il est classé comme étant un édulcorant naturel au goût intense (E957). À de faibles doses , la thaumatine permet de masquer un goût ou un arrière-goût désagréable. La thaumatine est facilement soluble dans l’eau froide ainsi que dans divers solvants.

AVANTAGES

 Améliore la qualité organoleptique des produits finis

Masque les notes et les arômes indésirables

Rehausse le goût des aliments en bouche

 Aspect plus riche et crémeux des produits 

Prolonge et intensifie le goût intense des édulcorants

Augmente l’efficacité des rehausseurs de saveurs

Augmente le volume de la pâte et des produits comme les mousses au chocolat.

QUALITÉ

Réglementation