Edulcorante Natural, la Thaumatinaes el ingrediente proteico 100% natural del fruto africano Thaumacoccus Daniellii. Tiene interesantes funciones en diversos sectores: Alimentación (salado y dulce),cosmética, nutraceuticals, e industria farmacéutica.

La Thaumatina es una mezcla de 2 proteínas llamadas Thaumatina T1 y Thaumatina T2 (45% max). Estas 2 proteínas están ccompuestas por 207 aminoácidos, y tienen un peso molecular de 22 209 y 22 293 respectivamente (muy cerca de los pesos moleculares de las caseínas de leche, tripsina o de la papaína). Su punto isoeléctrico es alto, aproximadamente tiene un pH de 11. La presencia de 8 enlaces disulfuro (en particular en las posiciones 158 y 159) junto con diversos enlaces débiles en su estructura terciaria, explican su buena estabilidad a la temperatura y las variaciones de pH. LA ingesta de calorías de la Thaumatina es prácticamente nula (4,1 cal/g = 17 J/g),pero Amcasuctin tiene un sabor dulce (SP4000), es por lo que ha sido referenciado como edulcorante (E957); Usado en dosis bajas (ppm)permite modificar la calidad sensorial de los productos o enmascarar los sabores indeseables/off notes de (vitaminas, moléculas, otros ingredientes…) La Thaumatina es fácilmente soluble en agua fría y en diversos solventes (glicerina, propilen glicol, etanol, polioles tales como el sorbitol..), como alternativa a otros aproticos e solventes organicos.

APLICACIONES

 

TBS

VENTAJAS

Mejoramiento de la calidad organoléptica de productos acabados, enmascaramiento de notas/sabores indeseables, perfil aromático más potente y más completo, etc. ;

Mejoramiento del cuerpo del alimento (mouthfullness), en particular en productos con bajo contenido calórico, sin azúcar ni grasas. El producto se percibe más completo, cremoso;

Sinergias con otros ingredientes que conllevan la reducción de su tasa de incorporación: prolonga e intensifica los efectos edulcorantes, aumenta la eficiencia de los potenciadores de sabor como MSG (glutamato monosódico), sal, etc. ;

Otros efectos: aumento del volumen de masa y productos como el mousse de chocolate.

CALIDAD

 Normativa